食用金箔真的可以吃嗎？食安專家來解答

發布時間：2022-07-07 17:47

經過食用金箔的點綴，美饌佳肴顯得更奢華了，市面上也有許多閃亮亮的金箔食品，像是金箔咖啡、酒、巧克力、冰淇淋…金箔入菜可以說是相當普及，不過，還是不少人對于食用金箔抱持著疑慮，我們邀請到中華食品安全協會理事黃乃蕓博士來為大家解惑。

你有吃過金箔嗎？有時候我們會看到一些高級餐點上有一層非常薄的金色薄片，那就是食用金箔。中華食品安全協會理事黃乃蕓博士告訴我們：「金箔純度在90%以上食用安全性相對高，食用后24小時就會排出體外，不會堆積在體內?！沟行┎划敵煞诌€是有可能會對人體造成不好的影響。

食用金箔是什么？

「金箔」是一種黃金制的裝飾技法，以含金量為99.99%的金條為主要原料，經化滌、錘打、切箔等十多道工序的特殊加工，使其呈現色澤金黃，光亮柔軟，是極為纖薄的薄片，厚度不足0.12微米，金元素為其中一種合法的著色劑。

常見于塑像、建筑、工藝品的貼金，而食用金箔可入中藥，亦可添加在酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中，提高商品檔次，顯示豪華氣派，增加喜慶氣氛，延年益壽，美容駐顏。

食用金箔料理

金箔可以吃嗎？食用金箔的規范是…

不是所有金箔都適合被食用?；谑褂媚康亩诸?，有些金箔是作為工業用途，除了金的成份外，還含有其他例如銀、銅等化合物。因此，食用工業用途的金箔，便可能因其他化合物與人體產生作用而出現的健康上的問題。

衛生福利部公告，「金」屬于「食品添加物使用范圍及限量暨規格標準」中之著色劑，可于糕餅裝飾、糖果及巧克力外層中視實際需要適量使用。金箔的含金量必須達9成以上，銀含量限7%以下，銅含量須限4%以下。

金又分為「生金」與「熟金」，未經多次冶煉鍛打的黃金叫作生金，因為生金尚未去除其中的雜質；而熟金則是指生金經過熔化提煉，成為有光澤、柔韌性強的凝結體。因此，生金因為去除雜質而無法食用，只有提煉練過后的熟金才能食用。

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食用金箔會不會對人體產生副作用？

1975年歐盟主管機關核準，業者可以將金元素添加于各種飲料及食品當中。2016年，歐洲食品安全局（European Food Safety Authority）對于金元素作為食品添加物的安全性重新評價，由于金元素在生物體內的吸收、分布代謝的相關研究不多，再加上缺乏相關學術數據，所以目前歐洲食品安全局無法訂出金元素的每日容許攝取量。

金元素的溶解度很低，其生物利用率也很低，通常人每次進食金箔都是極少量，金的化學性質也很穩定，純金雖沒有毒性，但人體并不能消化及吸收，并不會在體內堆積，金箔純度在90%以上食用安全性相對高，食用后24小時就會排出體外，不會堆積在體內。雖然說不上對人體有益，但適量進食是安全而無害的，不過使用過量可能會刺激腸胃道，有過敏體質的人要當心。

食用金箔巧克力

歐洲食品安全局也強調，雖然目前尚缺有關金元素的亞慢性毒性、慢性毒性及基因毒性的研究數據，可是考察到金元素的低溶解度及低生物利用率，認為金元素作不會有作用到全身的毒性。

然而，市面上有一些金箔是使用奈米等級，考察到奈米金的特性。歐洲食品安全局同時建議，食品級的金元素需注明微的大小其中有多少比例于奈米微粒等級。任何物質經過「奈米」化之后，和它原來的本質可能有很大的差異，這得另外向食品藥物管理署申請「安全性評價」。

對于金的化合物就要當心使用，若不肖業者誤用或亂用氯化金、氰化鉀金于食品中，就具有毒性，若長期且大量使用，可能會引發皮膚炎、腸胃炎，嚴重還可能傷腎，引發腎衰竭，使用上要非常小心。

提醒消費者在購買類似產品時，應看清標示或主動詢問業者所添加的成分為何，以免長期或過量食用，對身體造成傷害。